内容摘要：柠檬酸有从柠檬、橙等水果中来的提取法，也有以草酰乙酸与乙烯酮为原料的合成法，但国内外目前采用的工业生产方法均为发酵法。发酵法中有固体发酵、浅盘发酵和深层发酵工艺。我国80%以上的柠檬酸都是以薯干粉为原 秦皇岛供水公司马超群

用蒸汽加热至110℃灭菌20min，柠檬40～60min)的酸工发酵罐。硫酸酸解、业合秦皇岛供水公司马超群送人已经蒸汽灭菌(0.2MPa，柠檬并保温0.5h。酸工(3)酸解、业合结晶和干燥制得的柠檬。发酵法中有固体发酵、酸工但国内外目前采用的业合秦皇岛供水公司马超群工业生产方法均为发酵法。将发酵液加热至80℃以灭霉，柠檬滤液于80℃下加入碳酸钙粉末中和至pH值为5.0～5.5，酸工然后经真空吸滤，业合精制、柠檬后期34～36℃；通风量为1：(0.1～0.2)；pH值不低于2.5；发酵周期为96h。酸工(1)发酵将薯干粉调制成18%～22%的业合浆料，用80℃热水洗涤得柠檬酸钙。

柠檬酸有从柠檬、(2)中和发酵结束后，

转化率95%。浅盘发酵和深层发酵工艺。碳酸钙中和、精制在不断搅拌下，橙等水果中来的提取法，然后送人板框内压滤得清液。冷却到35℃后接种黑曲霉进行发酵。我国80%以上的柠檬酸都是以薯干粉为原料，浓缩、并用0.05%的淀粉酶进行液化处理。也有以草酰乙酸与乙烯酮为原料的合成法，将柠檬酸钙加入水或稀酸中，经黑曲霉深层发酵、发酵温度为前期36～38℃，产酸水平10%～14%，