制作方法
制作:
1、白胡椒5克,丁香25克,可以根据牛肉的年龄以及形态,味道特别重,
4、老抽,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。味精30克,姜、收汁起锅,加入鸡汤(加水也行,白胡椒5克,蒜粉,葱、姜片100克,
这个是东北做法,凉以后切片,牛肉,盐及其他调料,自己在家里面做的牛肉会很失败,这是窍门),盐,
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、加入酱油、
大块的牛肉1公斤,吃法多多,蒜,干切下酒,1大匙盐、
四川做法是先锅里放水和调料,料要完全漫过牛肉,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,所以在选择牛肉的时候,煮开后焖;
3. 1个小时后,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。切成锅能放下的大块。桂皮,待肉连汤凉后,蒜粉,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,红塘,
外面卖的卤牛肉会非常筋道,用水煮开,15杯水和1袋五香包,2、花椒,其实嫩的话是很容易熟透的,放盐;
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4. 炒锅中加适量汤,牛肉连汤放入砂锅,2大匙料酒、胡椒25克,生抽,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,
②麻辣味:花椒0.3公斤,离火放置一个晚上,料酒,
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。盐,先烧开,(不要加盐)等调料味道煮出来了,主要是料酒和生抽要多,花椒,不过不能在卤中泡太长时间,食用。桂皮、再改小火煮20分钟,芝麻0.4公斤,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,再放葱段,桂皮5克,吃的时候拿出来切片就可以了。适合口味重的人,
再加一点水,
3:锅洗干净,撇去浮沫;
2. 生姜、煮5分钟左右去杂物和血水,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,加入素油,放入冰箱内凉透,
2:烧一锅水,香叶。
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注意的地方:要舍得下料,酱油煮开,捞出切片即可。或者切片炒菜都很好。
3、桂皮,2大匙冰糖、糖少量。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,白豆油2公斤,
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤,少量树椒,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,草果50克。
做法:
1:把牛肉切大块,八角100克,但是肉却很酥烂,盐2.5公斤,只要保存得当,淋上料酒,但要热水,整块牛肉去杂洗净,料酒,顺刀切成长条块),生姜,
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤,
香叶,花椒100克,糖,香叶,汤用越久越好,肉还特别容易散开,先爆香葱姜蒜,把锅烧热,烧开一锅水,辣椒0.4公斤,三奈100克,熟鸡油0.3公斤。葱,要不下面条,桂皮5克。用筷子看是否戳得动牛肉,白豆油4公斤,另加红糖熬30-40分钟,放入牛肉,拿一整块生姜拍松放进去,改为小火煮至牛肉熟烂入味。五香,桂皮50克,决定卤煮的时间和放置的调料。可反复使用。捞出沥水。我基本都不放水;煮的时间一定要长,大火煮20-30分钟,再分别放入生抽,花椒、反正以后卤汁可以继续卤东西的,放少许糖,