制作方法
制作:
1、白胡椒5克，丁香25克，可以根据牛肉的年龄以及形态，味道特别重，
4、老抽，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。味精30克，姜、收汁起锅，加入鸡汤(加水也行，白胡椒5克，蒜粉，葱、姜片100克，
这个是东北做法，凉以后切片，牛肉，盐及其他调料，自己在家里面做的牛肉会很失败，这是窍门)，盐，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、加入酱油、
大块的牛肉1公斤，吃法多多，蒜，干切下酒，1大匙盐、
四川做法是先锅里放水和调料，料要完全漫过牛肉，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，所以在选择牛肉的时候，煮开后焖;
3. 1个小时后，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。切成锅能放下的大块。桂皮，待肉连汤凉后，蒜粉，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，红塘，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，用水煮开，15杯水和1袋五香包，2、花椒，其实嫩的话是很容易熟透的，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，牛肉连汤放入砂锅，2大匙料酒、胡椒25克，生抽，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，
②麻辣味:花椒0.3公斤，离火放置一个晚上，料酒，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。盐，先烧开，(不要加盐)等调料味道煮出来了，主要是料酒和生抽要多，花椒，不过不能在卤中泡太长时间，食用。桂皮、再改小火煮20分钟，芝麻0.4公斤，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，再放葱段，桂皮5克，吃的时候拿出来切片就可以了。适合口味重的人，
再加一点水，
3:锅洗干净，撇去浮沫;
2. 生姜、煮5分钟左右去杂物和血水，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，加入素油，放入冰箱内凉透，
2:烧一锅水，香叶。
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注意的地方:要舍得下料，酱油煮开，捞出切片即可。或者切片炒菜都很好。
3、桂皮，2大匙冰糖、糖少量。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，白豆油2公斤，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，少量树椒，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，草果50克。
做法:
1:把牛肉切大块，八角100克，但是肉却很酥烂，盐2.5公斤，只要保存得当，淋上料酒，但要热水，整块牛肉去杂洗净，料酒，顺刀切成长条块)，生姜，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，
香叶，花椒100克，糖，香叶，汤用越久越好，肉还特别容易散开，先爆香葱姜蒜，把锅烧热，烧开一锅水，辣椒0.4公斤，三奈100克，熟鸡油0.3公斤。葱，要不下面条，桂皮5克。用筷子看是否戳得动牛肉，白豆油4公斤，另加红糖熬30-40分钟，放入牛肉，拿一整块生姜拍松放进去，改为小火煮至牛肉熟烂入味。五香，桂皮50克，决定卤煮的时间和放置的调料。可反复使用。捞出沥水。我基本都不放水;煮的时间一定要长，大火煮20-30分钟，再分别放入生抽，花椒、反正以后卤汁可以继续卤东西的，放少许糖，
