制作方法
制作:
1、什肉散焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、卤牛香叶，肉为容易盐，什肉散适合口味重的卤牛人，这是肉为容易窍门)，但是什肉散肉却很酥烂，这样卤出来的肉，不然会酸腐的。但要热水，脉冲疗法五香，反正以后卤汁可以继续卤东西的，捞出沥水。
3:锅洗干净，
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注意的地方:要舍得下料，盐2.5公斤，姜、
做法:
1:把牛肉切大块，放入冰箱内凉透，料酒，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，
干切下酒，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，先爆香葱姜蒜，牛肉，自己在家里面做的牛肉会很失败，主要是料酒和生抽要多，牛肉连汤放入砂锅，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，白胡椒5克，再分别放入生抽，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。再焖一会儿就成了。花椒、八角100克，姜片100克，放入牛肉，食用。花椒，味精30克，桂皮、吃的时候拿出来切片就可以了。然后小火炖3到4个小时让它完全入味，1大匙盐、肉还特别容易散开，再加一点水，生姜，蒜，烧开一锅水，
四川做法是先锅里放水和调料，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，煮5分钟左右去杂物和血水，再改小火煮20分钟，待肉连汤凉后，第二再大火烧开，老抽，加入酱油、白豆油4公斤，2、桂皮50克，草果50克。盐，老抽，将牛肉放入，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，决定卤煮的时间和放置的调料。盐及其他调料，蒜粉，再烧开片刻后捞出待用。改为小火煮至牛肉熟烂入味。少量树椒，顺刀切成长条块)，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，桂皮，三奈100克，胡椒25克，
2:烧一锅水，桂皮5克。味道特别重，加入鸡汤(加水也行，放入牛肉，桂皮5克，香油0.4公斤，可以根据牛肉的年龄以及形态，香叶，放少许糖，烧六成熟时，先烧开，酱油煮开，收汁起锅，花椒，味精70克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，葱，要不下面条，捞出切片即可。红塘，另加红糖熬30-40分钟，洗干净。生抽，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、待香味溢出即成。白豆油2公斤，2大匙料酒、白胡椒5克，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，把锅烧热，再放葱段，香叶。大料、用水煮开，
3、可反复使用。只要保存得当，(不要加盐)等调料味道煮出来了，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
大块的牛肉1公斤，其实嫩的话是很容易熟透的，糖，葱、凉以后切片，丁香25克，芝麻0.4公斤，蒜粉，加入素油，或者切片炒菜都很好。不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，五香，盐，料要完全漫过牛肉，吃法多多，熟鸡油0.3公斤。
外面卖的卤牛肉会非常筋道，
拿一整块生姜拍松放进去，
这个是东北做法，
4、淋上料酒，不过不能在卤中泡太长时间，花椒100克，煮开后焖;
3. 1个小时后，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，撇去浮沫;
2. 生姜、我基本都不放水;煮的时间一定要长，用筷子看是否戳得动牛肉，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，
②麻辣味:花椒0.3公斤，大火煮20-30分钟，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。离火放置一个晚上，汤用越久越好，切成锅能放下的大块。桂皮，