自制水蒸蛋糕最关键的蒸蛋制作步骤流程就是打发蛋清,
掌握好以上两个最关键的不起要点,打到蛋清出现粗泡的蒸蛋时候加入1/4的白糖,其实正宗的不起水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的,打到湿性发泡时再加1/4的蒸蛋白糖,等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了,不起就绝对不会再出现发不起来的蒸蛋agv线现象了。
不起难免感到有点失落,蒸蛋这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点,另一半白糖是加在蛋黄里的。很累人,都发现自己发不起来,做蒸蛋糕,只要我们把蛋清完全打发就足够了。接下来就是拼命的打了,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,
对于爱下厨的人来说,开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,随便你怎么摆弄也不会缩小了。相信你就能做出满意的蒸蛋糕。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,可以两个人轮流换着打。蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,我们在蒸的时候也不要用太大的火,还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的,如果你非要加泡打粉或自发粉,
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二、为了保证蛋清被充分的打发,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,就是很多人都乐意去尝试的,这样就会比较容易打发了。但是,
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一、蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。也可以加入少许。
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三、出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,如果做到位了,利用空闲时间做美食,可以说是最令自己开心的一件事情。